L-苯丙氨酸為無色至白色片狀晶體或白色結晶性粉末，溶于水，微溶于乙醇、乙醚，味略苦，干燥狀態在空氣中穩定，具有左旋光活性，是人體必需的八種氨基酸之一。食品工業上主要用作食品甜味劑阿斯巴甜的合成原料，也可作為營養增補劑。

L-苯丙氨酸在體內大部分經苯丙氨酸羥化酶催化作用氧化成酪氨酸，并與酪氨酸一起合成重要的神經遞質和激素，參與機體糖代謝和脂肪代謝。

L-苯丙氨酸鑒定試驗：

（1）取本品的水溶液（1→1，000）5mL，加重鉻酸鉀溶液(1→1,000)1mL煮沸，產生特有的臭氣。

（2）取本品水溶液（1→1，000）5mL，加茚三酮試液1mL，加熱3min，呈現紅紫~藍紫色。

（3）取本品10mg，加硝酸鉀0.5g及硫酸2mL，水浴加熱20min后，加鹽酸羥胺溶液（1→10）5mL，在冰水中放置10min冷卻后，立即加40%氫氧化鈉溶液8mL，放置，呈現紅紫色。